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A importância da fibra alimentar como parte de uma dieta equilibrada para a saúde humana é amplamente reconhecida. Os β-glucanos são um tipo de fibra solúvel para os quais os efeitos na glicemia, níveis de insulinemia, colesterol e imunidade foram propostos.
O que é o fermento beta glucano?
Beta derivado de levedura Glucans Geralmente se origina no fermento de Baker ou no fermento de cervejeiro. Embora ambos sejam beta 1,3/1,6 glucano de Saccharomyces cerevisiae, a fonte é importante-os beta glucanos extraídos das paredes celulares da levedura de Baker têm um padrão molecular diferente do fermento da cervejaria, o que pode influenciar as habilidades imune-modulantes do produto final. A pesquisa apóia as propriedades imunológicas da levedura de Baker Glucan-mas nem todas as cepas são iguais.
Características físico-químicas da levedura beta glucana
O beta-glucano de levedura é uma longa cadeia de polissacarídeos. Ele contém a principal cadeia de β-1,3-glucano e cadeia ramificada de β-1,6-glucano, o peso molecular é de cerca de 500-1000kd.
O benefício do fermento beta glucano
A função principal do beta-glucano de levedura é a modulação do sistema imunológico. Esse efeito é devido aos β-glucanos’ Capacidade de estimular os receptores do sistema imunológico inato presente na membrana de enterócitos, células M e células dendríticas, melhorando os macrófagos’ Atividade fagocítica Atividade antimicrobiana de células mononucleares e neutrófilos.
Levedura ß-glucans também impediria a promoção e progressão de certos tipos de câncer, agindo sinergicamente com anticorpos monoclonais e quimioterapia. Essa estimulação da imunidade seria alcançada aumentando a secreção de citocinas e quimiocinas pró-inflamatórias.
Segurança do uso de fermento beta glucano
Apenas um estudo de toxicidade aguda e sub-crônica de β-glucanos a partir de leveduras (WGP) foi desenvolvida em ratos. Os resultados mostram a ausência de efeitos negativos no peso animal e na incidência de morbi morbi após a administração de 2 g/kg de peso corporal dos β-glucanos por 14 dias.
Sua segurança foi reconhecida como geralmente reconhecida como segura (“Gras” Produto) pelo FDA dos EUA (Food and Drug Administration) em 2007, considerando que Saccharomyces cerevisiae está naturalmente presente na dieta humana (em particular para o processo de cozimento) desde o primeiro ano de vida.
O Agência Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) menciona que os dados de toxicidade aguda, sub-crônica e crônica são limitados em humanos. Mas isso não é motivo de preocupação porque o consumo de Saccharomyces cerevisiae é comum através de produtos de panificação e cerveja artesanal e não representa um grande risco de alergia. Considerando esse pano de fundo e, semelhante ao FDA, a EFSA concluiu que o consumo de β-glucanos a partir de leveduras é seguro para os seres humanos.
Usos de fermento beta glucano na indústria de alimentos e regulamentos legais
Β-glucanos de levedura, a reivindicação de segurança emitida pelo FDA e Efsa, permite que eles adicionem vários alimentos, incluindo bebidas destinadas à população em geral.
Qual é a dosagem recomendada para tomar o fermento beta glucano?
A Biothera Company incorporou seus β-glucanos a partir de leveduras (Wellmune®) em assados, sucos, cereais, laticínios, derivados vegetais e sopas em concentrações de aproximadamente 200 mg por porção para consumo; Também o comercializa como um suplemento alimentar.
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