Использование дрожжевого бета-глюкана

Важность пищевых волокон как части сбалансированного питания для здоровья человека общепризнанна. Бета-глюканы представляют собой тип растворимой клетчатки, влияние которой на гликемию, уровень инсулинемии, уровень холестерина и иммунитет было предложено.

Что такое дрожжевой бета-глюкан?

Бета-глюканы, полученные из дрожжей обычно происходят из пекарских или пивных дрожжей. Несмотря на то, что оба являются бета-1,3/1,6-глюканами из Saccharomyces cerevisiae, источник имеет значение: бета-глюканы, экстрагированные из клеточных стенок пекарских дрожжей, имеют другую молекулярную структуру, чем у пивных дрожжей, что может влиять на иммуномодулирующее действие. возможности конечного продукта. Исследования подтверждают иммуномодулирующие свойства бета-глюкана пекарских дрожжей, но не все штаммы одинаковы.

Физико-химические характеристики дрожжевого бета-глюкана

Бета-глюкан дрожжей представляет собой длинную цепочку полисахаридов. Он содержит основную цепь β-1,3-глюкана и разветвленную цепь β-1,6-глюкана, молекулярная масса составляет около 500-1000 кД.

Польза дрожжевого бета-глюкана

Основная функция дрожжевого бета-глюкана — модуляция иммунной системы. Такой эффект обусловлен β-глюканами.’ способность стимулировать рецепторы врожденной иммунной системы, присутствующие в мембранах энтероцитов, М-клеток и дендритных клеток, усиливая макрофаги’ фагоцитарная активность, антимикробная активность мононуклеаров и нейтрофилов.
Дрожжевые ß-глюканы также предотвратит развитие и прогрессирование определенных типов рака, действуя синергично с моноклональными антителами и химиотерапией. Такая стимуляция иммунитета будет достигаться за счет увеличения секреции провоспалительных цитокинов и хемокинов.

Безопасность использования дрожжевого бета-глюкана

Только одно исследование острой и субхронической токсичности β-глюканов дрожжей (WGP) было проведено на крысах. Результаты показывают отсутствие негативного воздействия на массу животных и частоту смертности по Морби после введения 2 г/кг массы тела β-глюканов в течение 14 дней.
Его безопасность была признана общепризнанной безопасной (“ГРАС” продукт) FDA США (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) в 2007 году, учитывая, что Saccharomyces cerevisiae естественным образом присутствует в рационе человека (в частности, в процессе выпечки) с первого года жизни.
The Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) упоминает, что данные об острой, субхронической и хронической токсичности у людей ограничены. Но это не повод для беспокойства, поскольку употребление Saccharomyces cerevisiae широко распространено в хлебобулочных изделиях и крафтовом пиве и не представляет серьезного риска аллергии. Принимая во внимание этот фон и аналогично FDA, EFSA пришло к выводу, что потребление β-глюканов из дрожжей безопасно для человека.

Использование дрожжевого бета-глюкана в пищевой промышленности и правовое регулирование

Дрожжевые β-глюканы, заявление о безопасности, выданное FDA и ЕФСА, позволяет добавлять их в различные продукты питания, в том числе в напитки, предназначенные для населения в целом.
Какая дозировка рекомендуется для приема дрожжевого бета-глюкана?
Компания Biothera включила свои β-глюканы из дрожжей (Wellmune®) в выпечку, соки, крупы, молочные продукты, растительные производные и супы в концентрации примерно 200 мг на порцию для потребления; он также продает его как пищевую добавку.